Cinnamon orange sticky buns

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Se acerca Halloween y he aprovechado para publicar esta receta para que os de tiempo a preparar un postre muy americano.  En realidad su origen es sueco, pero como todos sabemos, los americanos tienen mucha facilidad para hacer suya cualquier comida añadiendo muchas más calorías y grasas saturadas. En un principio tengo que dejar claro que no son rollos de canela (cinnamon rolls), que también están de vicio, sino que son unos bollos, como dice el título, bien bañados en glaseado. Tenía muchas ganas de hacer unas fotos “sucias”, en contraste con las de las últimas recetas, pues estos bollos son así. Por eso, lo mejor es hornearlos en una bandeja de magdalenas, poner una cucharadita del glaseado en la base y así, después de hornearlos, se dan la vuelta y el glaseado cubre el bollito convirtiéndolo en un manjar de los que merece la pena untarse hasta el pelo.

oranges_cinnamonbuns

Imaginad cómo el aroma a canela, naranja, mantequilla y azúcar moreno inunda vuestra casa y estaréis preparados para poneros manos a la obra:

Ingredientes para el glaseado:

135 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno

50 g de azúcar blanco

80 g de miel

2 g de pasta de vainilla o una vaina de vainilla

2 g de sal

5 g de canela molida

ralladura de 2 naranjas

 

Ingredientes para la masa tipo brioche:

268 g de harina de fuerza

6 g de sal

40 g de azúcar blanco

3 g de levadura seca de panadero

62 g de leche entera

106 g de huevos (las claras y yemas)

136 g de mantequilla a temperatura ambiente

 

Para el glaseado mezclamos con las varillas la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso. Añadimos la miel, la vainilla, la sal, la canela y la ralladura de las dos naranjas. Lo combinamos y reservamos.

Para la masa tipo brioche, mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura en un bol mediano. En otro bol, batimos los  huevos con la leche hasta que blanqueen, después volcamos los ingredientes secos que teníamos en el bol apartado y mezclamos con cuidado hasta que estén bien incorporados. Entonces vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Seguir amasando hasta que nuestra masa pase la prueba de la membrana (coger un trozo de masa, estirarla y ver a través de ella sin que se rompa o se vean estrías). Tapamos el bol con plástico (yo suelo tener a mano gorros de ducha que cojo en los hoteles xD) y dejamos fermentar durante unos 45 minutos.

Pasamos la masa a una bandeja cubierta con plástico o papel de horno y la estiramos. Dejamos en el frigorífico desde una a doce horas. Sacamos del frigorífico y estiramos con un rodillo la masa para darla forma cuadrada. Cubrimos con el glaseado hasta los bordes, reservando un poco del glaseado para introducir en la bandeja de magdalenas antes de cada  bollo o en su defecto para cubrir los bollos por encima antes de hornear. Enrollamos la masa hasta tener un cilindro y cortamos porciones de 2 o 3 centímetros (tendremos que darles forma redonda de nuevo). Dejar fermentar en la bandeja donde se vayan a hornear durante una hora y precalentar el horno a 190 º. Después hornear a 170º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en ellos el palillo salga limpio. Una vez fríos, dar la vuelta para disfrutar del glaseado.

cinnamon orange sticky buns

cinnamon_buns_detail

In my personal opinion, a sticky bun is a sticky bun because of the glaze that sit in the bottom of the pan and gets all melty and gooey and sticky during baking. After baking, the bun is turned upside down and eaten. That is a sticky bun. Cinnamon rolls, once again in my personal opinion, are baked and eaten right-side-up with no delicious glaze in the bottom of the pan (but there can be glaze on top).

The filling and glaze is full of butter, brown sugar, honey, vanilla, cinnamon, and of course, orange! You can make the brioche dough the night before, ferment it, then pop it in the fridge overnight. In the morning, whip up the glaze, roll out the brioche, proof it, bake it, and eat! The smell of cinnamon and orange (and butter and sugar) will get anyone out of bed. 

Sticky Bun Glaze/Filling

135 g unsalted butter, at room temperature

100 g brown sugar

100 g granulated sugar

80 g honey

2 g vanilla paste or ground

2 g salt

5 g ground cinnamon

zest from 2 large oranges

 

Brioche

268 g bread flour

6 g salt

40 g sugar

3 g instant dried yeast

62 g whole milk

106 g eggs

136 g unsalted butter, soft

 

For the glaze/filling, combine the butter and sugars in the bowl of a stand mixer and beat until light and fluffy. Add the honey, vanilla paste, salt, cinnamon, and orange zest. Set aside.

To make the brioche dough, combine the flour, salt, sugar, and yeast in a medium bowl. In a stand mixer, pour in the milk, vanilla extract, the eggs and stir to combine. Pour the dry ingredients on top and mix until incorporated.

Add one-third of the butter and switch the mixer to medium speed. Once that butter has been incorporated, add another third of the butter. Wait until it has been completely mixed in, then add the remaining butter.

Continue to mix on medium speed until full gluten development is achieved. To check for gluten development, perform a “window test”. Stretch a small amount of dough with your hands. It should be elastic enough to be pulled until it is very thin and you can see through it without it ripping. Take the dough out of the bowl and place on a floured surface. Cover with plastic wrap. Allow it to ferment for 45 minutes.

Transfer the dough to a sheet pan lined with a silpat or greased parchment paper to prevent it from sticking. Wrap the sheet pan with plastic and refrigerate for at least an hour or up to 12 hours. Roll out the dough to a 12 x 12 inch square. Reserve 130 g of the sticky bun glaze/filling and set aside. Spread the remaining glaze/filling onto the brioche, getting right to the edges. Tightly roll up the brioche. Using a sharp knife, cut into 1 inch thick segments. You may need to reshape them back into circles.

Grease a muffin tin with butter. Spread the reserved glaze/filling into each muffin cup, using about 1 teaspoon per cup. Place the sticky buns into the muffin tins. Cover the muffin tin with plastic wrap and let proof for 45 minutes to 1 hour. 

 Preheat the oven to 190º. Brush the top of the buns with egg wash. Bake at 190º for 15 minutes, then lower the temperature to 170º and bake for a further 10 to 15 minutes. Let them cool slightly, then remove from the tin and cool them upside down until they are cool enough to eat.

 

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