Couscous de mango

La receta de hoy la escribo mientras I. come este couscous y a la vez me dice “corre, escribe la receta, que no se te olviden las cantidades!” Ahora acabo de oir un “jo…, se ha acabado” jeje. Y me pregunta: “¿Cuántas paladas de esto puedes hacer al día?” 😀

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Si os digo la verdad, estaba bastante cansada del couscous, después de una época de tomarlo mucho en tabuleh. Entonces decidí darlo un giro y convertirlo en una especie de ensalada con dos de las frutas que más me gustan: las cerezas y el mango. 

Por lo demás, tenéis que tomar este couscous bien frío, así que preparadlo con antelación.

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Ingredientes (3 raciones):

– medio vaso de couscous

– medio vaso de agua

– sal

– un mango

– cerezas

– tres cucharadas de zumo de naranja

– dos cucharadas de vinagre de arroz

– un poco de cebolla morada picada

– una cucharada de aceite de oliva

– especias: yo usé una cucharadita de curry con menta (puede ser curry normal) y otra cucharadita de comino recién molido.

-anacardos partidos en trozos

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Elaboración:

-En un cazo, ponemos el agua con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y echamos el couscous. Tapamos el cazo con un paño y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, removemos el couscous con un tenedor para que quede el grano suelto. Lo dejamos enfriar y a continuación, añadimos el resto de los ingredientes, junto a un poco más de sal y pimienta negra. Mantendremos en el frigorífico durante al menos, 4 horas, para servirlo muy frío.

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