Fougasse con zaatar y queso

En el reto de Bake the world de este mes no nos alejamos tanto como en otras ocasiones, y menos yo, estando ahora en Bruselas.

La fougasse es un pan plano muy típico de Francia, pero muy parecido a la focaccia italiana o al pide turco. Este pan se usaba tradicionalmente en los obradores para calcular la temperatura del horno de leña: según el tiempo que tardaba en cocerse, daba una idea de la temperatura del horno y así podían hornear los panes a una temperatura adecuada.

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La base de la masa es una mezcla de varias que he encontrado, pero cambiando algunas proporciones y añadiendo un poco de miel a la masa para alegrar a nuestras queridas levaduras. También usé harina especial para pizza y rimacinata (trigo duro) en lugar de panadera, aunque eso os lo dejo a vuestra elección o disponibilidad de harinas.

Podéis hornear la masa básica o incorporarla ingredientes extra. En mi caso decidí hacer una fougasse con pinceladas de Oriente Medio, pues estaba ansiosa por utilizar el zataar que había encontrado (por fin) recientemente. Pero vosotros, como ya he comentado, podéis modificarla a vuestro antojo (que luego mi madre me dice que no encuentra muchos ingredientes).

 

Ingredientes para una fougasse:

Masa básica:

– 280 gr de harina panadera (en mi caso 250 harina pizza + 30 de rimacinata).

– 175 gr de agua (depende mucho de la absorción de la harina, echad poco a poco por si es demasiado)

– 5 gr de levadura fresca

– 5 gr de sal (una cucharadita)

– una cucharada de aceite

Extras:

– Queso fresco de cabra (unas dos cucharadas)

– Higos y/o pasas en trozos pequeños

– Zaatar

– una cucharada de miel (en mi caso miel de lavanda)

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Elaboración:

Diluimos la levadura fresca en un poco del agua ligeramente caliente. Incorporamos la harina, removemos hasta que esté bien integrada y vamos terminando de echar el resto del agua poco a poco. Debemos conseguir una masa elástica y un poco pegajosa, pero no líquida, por lo que hay que controlar bien la cantidad de agua que echemos.

Una vez esté todo bien integrado, añadimos el aceite y la sal. Amasamos bien y añadimos los ingredientes extra. Amasamos de nuevo para incorporalos bien a la masa. Formamos una bola y la dejamos fermentar tapada en un bol y en un lugar cálido durante 2 horas al menos o hasta que doble de tamaño. Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa (damos unos golpecitos suaves).

Estiramos con forma ovalada y 1 cm de grosor. Damos unos cortes y los abrimos un poco como veis en la foto. Podéis espolvorear un poco de harina para que quede con un aspecto más rústico.

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Tapamos y dejamos levar durante media hora. Mientras podemos ir precalentando el horno a 250º.

Una vez pasado ese tiempo, horneamos durante unos 15 min. Los cinco primeros a 250º y los restantes a 200º. En el caso de no tener piedra para horno, lo mejor es hornear directamente en el suelo del horno los primeros cinco minutos y después colocar la fougasse a media altura.

Espero que os guste. Yo ya estoy ansiosa por conocer el siguiente reto de Bake the world.

¡Manos a la masa!

 

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24 Comentarios

  1. pili - kooking

    Muy original ese toque árabe!! Besos!

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias! Estaba deliciosa con algunos toques dulces. Mereció la pena cambiarla un poquito. Besos!

      Responder
  2. Leticia G.

    Vaya resultado!!!! Se ve la corteza con fuerza, crujiente a más no poder. El toque de miel a la masa una idea que me la apunto para la próxima receta.
    Besos “Pal vientre, todo lo que entre”

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias!Me gusta alegrar las masas con miel, como por ejemplo la masa de pizza. Besos!

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  3. Silvia Moreno

    Que bien te ha quedado, y con zaatar, ¿Dónde lo consigues? Besos!!!

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchísimas gracias! Pues lo he comprado en Bruselas después de mucho buscar. Le da un toque muy bueno y es un básico para los que admiramos a Ottolenghi. besos!

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  4. joaquina

    Con esos ingredientes has conseguido una FOUGASSE riquísima y perfecta!!!! Nos encontramos en el próximo reto panarra. Buen finde.!! Besos,

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias! Nos vemos en el siguiente reto!

      Responder
  5. Jose

    Que pintaza rústica mas buena y más con ese ingrediente “rarico” que le has puesto jejeje.
    Abrazos panarras.

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Jajaja gracias! Había que improvisar algún toque “rarico”. Besos!

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  6. ladulceespiga

    Me encanta como te ha quedado la fougasse y el toque que le has dado, la imagen de la corteza es una maravilla y mezclado con el resto de los ingredientes tiene que estar sublime! :)
    Un beso y buen fin de semana!
    Raquel

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias y buen finde!

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  7. Sara L.

    Me ha encantado tu versión y de aspecto te ha quedado espectacular y tiene que ser riquísima con los ingredientes que has añadido.
    Nos vemos con el próximo pan.

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    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias! Estaba riquísima, seguro que lo repito muchas veces mas!

      Responder
  8. Natalia

    Te ha quedado estupenda!

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    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias y eso que era en horno ajeno!

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  9. Ana Melm

    Me encanta el acompañamiento que le has dado. Tengo además un tarrito de za’atar traído de Oriente medio, y con la de veces que hago pan, nunca se me había ocurrido ponerle!

    Me has dado una muy buena idea.

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    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias! La verdad es que tenía muchas ganas de usarlo y mereció mucho la pena!

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  10. lacajitadenieveselena

    Que maravilla de sabores has elegido, yo también opté por el queso, algún fruto seco como la nuez y el orégano como aporte aromático.
    Como tu dices es un pan super sencillo y rico.
    Besos y nos vemos en el siguiente.
    Nieves

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias, estaba muy rico! Seguro que repito mil veces!

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  11. Antojo en tu cocina

    Me ha encantado tu versión! voy a probarla!!! :*

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias! Prueba, prueba, ya verás qué rico el contraste dulce y salado. besos!

      Responder
  12. Vicky

    ¡¡me encantan esos extras!! tengo que probar esta receta 😉
    Saludos

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias, desde el principio tuve claro cómo sería y fue todo un acierto. Muchos besos!

      Responder

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