Pan batbout con hummus

Este mes nos trasladamos a Marruecos para preparar unos deliciosos panes batbout o mkhamer con nuestro reto para Bake the world. Estos panecillos se preparan en la sartén y son muy rápidos (dos horas y media en total entre amasado y fermentación), por lo que además de estar muy ricos, son un buen apaño para esos días en los que no se tiene pan y hay que improvisar.

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Lo que más me sorprendió: lo crujiente que quedan por fuera y esponjosos en su interior. La próxima vez, añadiré comino a la masa o los rellenaré de queso, al estilo del pan naan hindú. Además, preparé hummus para acompañarlos como se merecen. Para hacer un hummus clásico, necesitáis tahina – pasta de sésamo-, fácil de encontrar si tenéis cerca tiendas árabes -y ya de paso, compráis semolina para hacer los panes batbout-.

Me he basado en la receta de El foro del pan para explicaros cómo se hace, así que, manos a la masa de nuevo:

Ingredientes para el pan batbout: 

-300 gr de harina

-100 gr de semolina

-300 ml de agua templada aproximadamente

-5 gr de sal

-3 gr de levadura seca de panadero

Elaboración:

Amasamos todos los ingredientes durante 15 min (yo suelo dejar la sal para los últimos cinco minutos). Dividimos la masa en bolas de unos 110 gr y las dejamos reposar 15 minutos tapadas en un lugar templado. Pasado ese tiempo, aplanamos cada bola, teniendo en cuenta que la masa crecerá bastante, por lo que tendremos que hacer panes finos. Dejamos reposar los panes extendidos en papel vegetal durante una hora y media o dos horas. Después, en una sartén un poco engrasada, vamos calentando cada panecillo a fuego medio, hasta que se dore.

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Ingredientes para el hummus:

– 400 gr de garbanzos

-100 gr de tahina

-el zumo de una lima

-aceite de oliva

-sal al gusto

-dos dientes de ajo machacados

-dos cucharaditas de comino molido

-una cucharadita de pimentón

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes -menos el pimentón-, echando aceite poco a poco, hasta tener la textura deseada -como una crema muy espesa-. En el momento de servir, espolvorear el pimentón y terminar con un poco de aceite.

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