Pandoro

Estamos en modo navideño, hemos empezado con ideas de regalos para foodies y seguiremos la próxima semana con un roscón de masa madre.

Esta semana toca un dulce italiano típico de Navidad: el pandoro. Este dulce semi hojaldrado surge en la región de Verona, aunque como el panettone, ya se ha extendido a nivel internacional y es fácil encontrarlos en muchas superficies. Pero ninguno de los dos se salva de las prisas de las industrias alimentarias y eso se nota en la calidad.

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Por eso, el reto de este mes, es hacer este dulce con mimo y tranquilidad, respetando sus tiempos de reposo y levado bastante largos y dedicando un pequeño esfuerzo a preparar la masa hojaldrada. Además, los ingredientes de buena calidad son importantes para el resultado final: huevos de gallinas felices, una buena mantequilla y harina de gran fuerza.

Se suele utilizar un molde para pandoro con forma de estrella en la base. Yo no tengo, por lo que usé unas flaneras pequeñas y otra grande.

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Todo esto nos da un pan dulce liviano, como una nube (no es una exageración) y caracterizado por una textura en forma de tiras o hilos. Por último, es muy típico bañarlo en azúcar glass, y nosotros además, lo desayunamos con chocolate caliente para una mañana perfecta.

Vamos con la receta (sacada del blog Unodedos).

Ingredientes para el fermento previo:

– 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
– 60 ml de agua tibia
– 50 gr de harina de fuerza
– 10 gr de azúcar
– 1 yema de huevo

Ingredientes para la primera masa:

– 5 gr de levadura fresca
– Fermento previo
– 25 gr de azucar
– 1 huevo M
– 200 gr de harina de fuerza
– 30 gr de mantequilla

Ingredientes para la masa final:

– 2 huevos 
– Vainilla en polvo
– 1 Pizca de sal
– 100 gr de azúcar
– 10 gr de azúcar avainillado
– 200 gr de harina de fuerza
– Primera masa
– 140 gr de mantequilla

Elaboración:

La noche anterior preparamos el fermento previo. Para ello disolvemos la levadura en agua tibia y mezclamos bien con la harina, el azúcar y la yema de huevo. Cuando esté todo integrado lo tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la noche, unas 8-10 horas hasta que veamos la masa llena de burbujas y bastante crecida.

Para la primera masa disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia. Lo unimos al fermento previo y removemos bien. Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco. Amasamos hasta tener una masa suave. Después extendemos con la mano la mantequilla en pomada por la masa y amasamos un poco más . Lo introducimos en un bol aceitado, tapamos con film y dejamos reposar durante una hora.

Lo siguiente es incorporar a esa masa el resto de ingredientes para la masa final. Para ello, los incorporaremos poco a poco: primero los huevos batidos, la vainilla, la sal, el azúcar y por último la harina. Amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa. Boleamos y dejamos reposar hasta que doble en un sitio cálido (dependiendo de la temperatura pueden ser unas 4-6 horas). Pasado ese tiempo podemos refrigerar la masa hasta que podamos seguir con el proceso o continuar sin refrigerar.

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Ahora debemos iniciar el proceso de semi hojaldrado. Desgasificamos la masa dando unos suaves toques y estiramos con un rodillo formando una plancha rectangular. Colocamos la mantequilla que nos faltaba (140 gr) en el centro de la masa y cerramos desde cada esquina formando un paquetito (es importante cerrar muy bien). Refrigeramos durante 20 minutos.

Sacar la masa del frigorífico y golpearla con el rodillo para aplanarla un poco. Después, estirar de nuevo formando un rectángulo horizontal con cuidado de no salirse la mantequilla. Procedemos a doblar el rectangulo en tres partes, como podéis ver en la foto. Refrigerar durante 20 min tapada con film. Sacar y repetir el paso anterior dos veces más, refrigerando la masa cada vez que plegamos el rectángulo.

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Por último dividimos nuestra masa en dos, para dos moldes de pandoro o en las partes que queramos dependiendo del molde, teniendo en cuenta que aumentará más del doble. Boleamos cada pieza y la colocamos en el molde aceitado. Dejamos levar hasta que doble de volumen (unas 8 horas en mi caso) y la masa se asome por encima del borde.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y  hornear durante 15 minutos. Después bajar a 150º y continuar otros 20 minutos más tapándolo con papel de aluminio si vemos que se dora en exceso.

* En mi caso, las piezas horneadas en flaneras pequeñas tardan menos en hornearse. El tiempo de la receta es para una flanera grande o molde de pandoro. Para saber si estaban listas usé el truco del palillo.

Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass. ¡A disfrutar con un buen chocolate caliente!

Nos vemos la semana que viene con una receta de roscón de reyes de masa madre. Ya sabéis que podéis seguirme en la página de Facebook, Twitter e Instagram para actualizaciones diarias.

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12 Comentarios

  1. ladulceespiga

    Que bien te ha quedado el pandoro, que fotos más bonitas y que bien lo has explicado, así da gusto hacerlo!

    Te deseo una feliz navidad y un próspero año 2015 repleto de los mejores deseos.

    Un beso!
    Raquel

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias! Es la primera vez que hacía y probaba pandoro, pero auguro que no será la última. Feliz navidad y feliz 2015 a tí también!

      Responder
  2. Sugarlove55

    Se ve delicioso tu pandoro, es un poco laborioso pero vale la pena. La presentación es muy bonita!!!

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias! Sí, es muy laborioso pero merece la pena por lo rico y liviano que queda. Feliz Navidad y feliz 2015!

      Responder
  3. Vanessa

    Te ha quedado un Pandoro de lujo y muy bonito, el esfuerzo merece la pena verdad tan solo por el aroma y el sabor que tiene es espectacular.

    Felices fiestas.

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias. Aunque lleva su tiempo seguro que lo repito estas navidades. Feliz Navidad y feliz 2015!

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  4. Silvia M

    Muy bonitas las fotos y el pandoro genial. Yo también usé el molde del flan. Felices fiestas. Un abrazo!!!

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias y felices fiestas igualmente!

      Responder
  5. Jose

    Te quedó estupendo, incluso en la flanera se ve bonito y es que vaya fotos guapas te has currado 😉
    Felices fiestas!!

    Responder
    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Gracias! Ahora ya puedo pensar en comprarme el molde de pandoro, pues seguro que estas navidades cae alguno. Feliz Navidad!

      Responder
  6. Carola

    Que bien te ha quedad, y las fotos estupendas. Las próximas navidades probaré esta receta
    Feliz Navidad
    Caro:)

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    1. Ainara González (Publicaciones Autor)

      Muchas gracias. Está riquísima, no dudes en hacerla. Feliz navidad!

      Responder

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