Sopa de cebolla en cocotte

Qué ilusión que me regalaran la cocotte. Bueno I. S (quien me la regaló) y mi madre, que estaban presentes, lo saben.

Además estaba debajo del árbol de Navidad y con un mensaje: no se puede mover ni tocar (ya que al pesar tanto lo iba a adivinar). Claro, yo que soy muy impaciente, me dispuse a hacer lo que sí podía, oler. Pues nada, sólo olía a papel de regalo.

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Me regalaron la cocotte que yo quería, la original que usa Julia Child de color teja de La creuset. Por lo que la primera receta que hice con ella fue la soupe a l´oignon de esta chef, sacada de su libro “Mastering the Art of French Cooking”.

Como en todas las recetas de Julia Child, es necesario un poco de paciencia y tiempo. En total se tarda dos horas en hacer una sopa de cebolla auténtica y sabrosa, para que, como dice Child, “se desarrolle el sabor profundo de la cebolla”.

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Ingredientes:

-1 cebolla y media

-20 gr de mantequilla

-1 cucharada de aceite de oliva

-1 cucharadita de sal

– una pizca de azúcar

-15 gr de harina

-350 ml de caldo de carne

-150 ml de vino blanco

-sal y pimienta negra al gusto

-un poco de cognac

 

Elaboración:

Primero cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos la cebolla partida en juliana junto a la mantequilla y el aceite. Subimos el fuego un poco e introducimos la sal y el azúcar. Seguimos durante 30 o 40 minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté dorada y un poco caramelizada. Echamos la harina y removemos durante 3 minutos.

Apartamos del fuego, y echamos el caldo de carne y el vino blanco, rectificamos de sal. Volvemos a ponerlo al fuego durante 40 minutos o más, mientras dejamos que hierva a ratos. Un poco antes de terminar echamos un poco de cognac.

*Se aconseja gratinar un poco de parmesano rallado encima de la sopa.

*La cocotte que tengo es de 24 cm, perfecta para hacer pan, ya que se genera vapor con la humedad del pan, resultando una corteza muy fina y crujiente.

Bon appétit!

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